Die perfekte Käseplatte

Für eine geschmacklich spannende Käseplatte wählt man am besten fünf bis neun Käsesorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Die Käsesorten sollten sich so weit wie möglich in ihrer Textur – also von weich bis hart unterscheiden. Mengenmässig rechnet man mit ca. 170 bis 200 Gramm Käse pro Person, wenn die Käseplatte eine ganze Mahlzeit darstellt. Schliesst die Käseplatte hingegen ein Essen ab, so rechnet man lediglich mit ca. 80 bis 100 Gramm Käse pro Person.

Hart- und Schnittkäse schneidet man in mundgerechte Stücke, Weichkäsesorten zu kleinen Tortenstücken. Frischkäse serviert man hingegen am besten in kleinen Schalen. Mit dem richtigen Käsemesser für jede Käsesorte vermeidet man, dass sich der Geschmack oder aber auch Edelpilzsporen vom einen auf den anderen Käse übertragen. Für Hartkäse kommen scharfe Käsemesser zum Einsatz, für Weichkäse entsprechende Weichkäsemesser.

Als Beilagen für eine Käseplatte eignen sich Brot, Trauben, Baumnüsse, getrocknete Feigen oder Aprikosen, Apfel- oder Birnenschnitze oder aber auch Gschwellti. Beilagen können auch thematisch gewählt werden, zum Beispiel mediterran mit Oliven und frischen Feigen oder herbstlich mit Trauben und Nüssen. Mit einzelnen, gut gewählten weiteren speziellen Zugaben wie zum Beispiel Feigensenf kann man ganz besondere Akzente setzen und neue Geschmackserlebnisse schaffen.

Um Käse und Wein perfekt zu kombinieren, hält man sich am besten an die Faustregel: Weisswein passt im Allgemeinen besser zu Käse als Rotwein. Zudem sollte ihr Aroma gleich stark sein, das heisst: Je reifer der Käse, desto schwerer und vollmundiger darf der Wein sein. Geschmacklich macht es Sinn, mit Kontrasten zu arbeiten: Säuerliche, salzige und intensive Käsesorten mögen eher liebliche Begleiter, wie edelsüsse Weine – cremige Weichkäse passen hingegen besser zu säurebetonten Weinen.

Gewusst wie, lassen sich Käseplatten einfach selber zusammenstellen und trotz einigen zu beachtenden Regeln bieten sie zahlreiche Möglichkeiten für Variationen ganz nach dem eigenen Gusto. Eins ist dabei immer garantiert: Mit einer gut zusammengesetzten und liebevoll präsentierten Käseplatte punktet man immer!